От Бордо до Красной горки: 8 стилей каберне совиньона

Однажды принц Роберт Люксембургский, стоящий за легендарным шато О-Брион, заметил разрыв на рынке Бордо: продаются либо простые вина на каждый день, либо баснословно дорогие именитые шато, а середины по глубине-качеству нет. Так родился Clarendelle. Многие сомневались, что бордо по цене базового вина сможет удивить, но шалость удалась: даже суровый Роберт Паркер предрек вину до 10 лет интересного развития.

Впрочем, так долго можно и не ждать. Молодой винтаж, разлитый сразу по бокалам, раскрывается смородиной и мягкими древесно-табачными нотами. Дайте вину полежать 3–4 года — танины смягчатся, а ягоды уйдут в чернослив и дымные, кожаные тона зрелого бордо.

О-Медок — левый берег Бордо, царство гравийных почв, где каберне совиньон раскрывается полнее всего. Корни уходят глубоко, а сорт отвечает мощью: плотными танинами, яркой кислотностью, структурой, которая с годами становится только лучше.

Chateau d’Arvigny — честный базовый О-Медок. Это классический стиль, который еще в XVIII веке англичане окрестили «кларетом» — именно такое вино столетиями пили в Лондоне. Судя по рассказам, Шерлок Холмс не раз угощал им Ватсона. Так что бутылка d’Arvigny и книга о сыщике — почти идеальная пара.

Хозяйство появилось только в 2012 году, но критики мгновенно окрестили их вина революционными. Владельцы бренда — семья Аморо, известная культовым Château Le Puy, — вышли из системы классификаций, отказались даже от апелласьона в пользу простого статуса Vin de France. А взамен получили свободу делать вино как хочется: без сульфитов, по биодинамике, в старых фудрах и амфорах, без фильтрации.

В этой свободе каберне совиньон работает неожиданно: у вина шелковая текстура и минеральный стержень, крепкая структура и долгий солоноватый финиш. Темная вишня, кассис, графит в аромате, точеные танины без грамма грубости — критик Джейн Энсон назвала это вино новым культовым бордо.

1976 год. В Южной Африке каберне совиньон стабильно прячут в блендах, а Simonsig решает выпустить моносортовое вино. Ставка сыграла быстро: уже на второй год, с винтажа 1977-го, вино забрало General Smuts Trophy и звание чемпиона вин ЮАР. С тех пор хозяйство носит титул первого, кто в стране поверил в кабсов без страховки.

Виноградники Лабиринт растут в Стелленбоше на выветренном граните — почва держит влагу, так что лозе почти не нужен полив, а вся сила уходит в ягоду. Теплое лето, холодная зима и упорный ветер Cape Doctor доводят виноград до зрелости без спешки. И вот результат: темная вишня и ежевика сталкиваются с зелеными оливками, сушеными травами и углем, а финал тянется бархатистой волной пряностей.

За этим вином стоит мастер Алексей Толстой, а еще — прохладная заповедная зона на Западном склоне Лысой горы, где каберне совиньон уже вошел в силу и раскрыл характер сорта во всей полноте. Запомните название: когда однажды заговорят про русские гран крю, оно окажется в первых рядах.

Вкус получился упрямо своим — именно таким, каким умеет быть только каберне совиньон, когда ему не мешают чужие лекала. Он слишком фруктовый для строгого бордоского стиля и недостаточно плотный для калифорнийской Напы. Дайте пару лет — получите черную смородину, табак и карандашный грифель. Если хочется разлить по бокалам сейчас, обязательно подержите в декантере.

Хозяйство в Семигорье прославил рислинг с 90 баллами по Паркеру, но именно каберне совиньон был первой любовью Сикорских, тем сортом, с которого всё начиналось. «Семейный резерв» — то лучшее, что могло бы навсегда остаться на их собственном столе, но всё же вышло в продажу для тех, кто знает толк в зрелом вине.

Здесь каберне совиньон звучит без бочкового тюнинга: черная смородина, ежевика и чернослив, легкий дымок и бархатные танины в долгом финише. Перед продажей вино выдерживают в хозяйстве не менее полутора лет — оно приходит на полки уже зрелым и раскрытым. А сомелье Виталий Музыченко уверяет: этот кабсов показывает себя даже лучше на второй день после открытия.

«У нашего каба больше черных фруктов, что придает ему очень сексуальный стиль» — говорил Альберто Арису из Luigi Bosca. В Мендосе каберне совиньон растет на высоте 800–1100 метров на аллювиальных почвах Анд — рыхлой смеси песка, глины и гравия, похожей по структуре на медокскую, — но живет в полной изоляции от морского бриза. Именно эта изоляция и высота меняют всё: если в Бордо и Напе кабсов получает характерную ноту зеленого перца, то в аргентинском вине она почти не звучит. Вместо этого в бокале спелая вишня и лепестки роз, фруктовая яркость без травянистой жесткости.

Никто точно не знает, кто первым привез лозы каберне совиньона на Сицилию, но графы Таска точно были среди тех, кто поверил в эту авантюру раньше других. Ставка сыграла: сегодня Vigna San Francesco стоит в одном ряду с легендарным Rosso del Conte хозяйства.

Этот каберне совиньон получился стройным и мускулистым — с мышцами, как говорят о нем дегустаторы: вы буквально вгрызаетесь в спелые фрукты, а рядом раскрываются шалфей, свежая мята и бальзамические нюансы. В долгом элегантном финише — смола и можжевельник, редкий для сорта хвойный акцент, который делает вино узнаваемым с одного глотка.