Шираз против Мальбека: какое вино выбрать для холодного вечера

Больше идей для уютных вечеров — в нашем гиде по согревающим и плотным винам для зимы.

Когда за окном холодно, хочется добавить насыщенных вкусов и уюта. Шираз и мальбек подходят под это настроение: в их ароматах встречаются спелые темные ягоды, фрукты и пряности — тона, которые мы воспринимаем как «теплые». Такие вина часто бывают полнотелыми — плотными, весомыми во рту. Их насыщенность хорошо подходит к неспешному домашнему ужину.

Сорт винограда шираз, он же сира, узнают прежде всего по черному перцу на фоне темных ягод — ежевики и черной смородины. В одних винах ярче проявляется пряность, в других — спелая, почти джемовая ягодность. Аромат могут дополнять цветочные оттенки, лакрица и дымные нюансы. Подробнее об особенностях сорта — здесь.

Шираз часто дает мощные вина с ощутимыми танинами — веществами, которые создают терпкость, слегка подсушивая десны. При этом насыщенность не обязательно означает сильное вяжущее ощущение: танины могут быть мягкими, а текстура вина — бархатистой.

Если в ширазе внимание часто привлекает черный перец, то у мальбека на первый план обычно выходят фрукты и ягоды. В его аромате — спелая слива, вишня и ежевика, к которым могут добавляться фиалка, специи и шоколадные ноты. Во вкусе мальбек часто полнотелый и округлый, а танины могут быть как строгими, так и мягкими.

Оба сорта родом из Франции, но стали знамениты и за ее пределами: шираз — в Австралии, мальбек — в Аргентине. Происхождение подскажет, какого стиля ждать от вина.

Если хочется пряного и терпкого вина, присмотритесь к сире из Северной Роны. Она обычно сдержаннее австралийского шираза: меньше джемовой насыщенности, больше свежести и перечной пряности. Основные названия на этикетке — Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж, Эрмитаж и Кот-Роти.

За более спелым, объемным фруктовым вкусом отправляйтесь в Австралию. Для знакомства с насыщенным стилем Бароссы подойдет Gnarly Dudes от Two Hands: полнотелый шираз с мягкими бархатистыми танинами. А если хочется плотного вина с заметной свежестью, обратите внимание на Penfolds Bin 128 из Кунаварры — округлое и с выразительной кислотностью.

Если хочется более терпкого мальбека, присмотритесь к французскому Каору. Местные вина традиционно отличаются ощутимыми танинами и более строгим характером, чем многие аргентинские версии.

Если ближе мягкие, обволакивающие вина, начните с мальбека из аргентинской Мендосы. Для знакомства подойдет Malbec от Luigi Bosca: насыщенный, полнотелый, с мягкими зрелыми танинами.

К бургерам или ребрышкам в пряном маринаде подойдет Pure Malbec от Trapiche: его насыщенный фруктовый вкус не потеряется на фоне специй и соуса, а ощутимые танины хорошо сочетаются с жирным мясом. Декантация ему не требуется: вино можно подавать без предварительного переливания в графин.

К грудинке или мясному рагу, которые несколько часов томились в духовке, возьмите насыщенный шираз из Бароссы — например, Gnarly Dudes от Two Hands.

Для вечера с мальбеком можно позаимствовать идею у аргентинцев и приготовить pastel de papas — запеканку с мясной начинкой под слоем картофельного пюре. Такое сочетание предлагают в местных зимних подборках.

Хочется разобраться на практике, в чем отличие шираза от мальбека? Попробуйте оба вина за раз. Для сравнения подойдут Gnarly Dudes от Two Hands и Malbec от Luigi Bosca. Оба полнотелые, с мягкими танинами — это общая основа, на фоне которой интересно сравнить их ароматы и вкус.

Сравнение вин шираз и мальбек стоит начать с выбора бокалов: возьмите широкие бокалы для красного вина с сужающейся кромкой — в просторной чаше винам будет легче раскрыться, а сужение поможет сосредоточить ароматы.

Охладите вина до 16—18°C, налейте в разные бокалы, попробуйте по очереди — сначала без еды, затем с одним блюдом.