Красные на зиму: четыре сорта с характером

А познакомиться с другими стилями для холодного сезона поможет наш большой гид по зимним винам.

Зимнее меню дает насыщенным красным много поводов оказаться на столе. Утка с хрустящей корочкой, рагу, баранина с розмарином — у этих блюд яркий вкус, и выразительное вино составит им хорошую компанию.

Плотность — это ощущение веса и объема вина во рту. На него влияют в том числе алкоголь и концентрация вкуса. Терпкость отвечает за другое: танины слегка стягивают десны, как после глотка крепкого черного чая. Поэтому плотное вино бывает и бархатным, и ощутимо терпким.

Хороший ориентир для выбора — сочетание насыщенности со свежестью. Тогда даже мощное красное воспринимается живо и не кажется тяжелым. При этом зимний ужин не требует непременно самого плотного вина: многое зависит от меню вечера и ваших предпочтений.

У одного сорта два имени и множество интонаций. Во Франции его называют сирой, в Австралии привычнее название «шираз». Разница на этикетке часто подсказывает стиль вина, хотя строгого правила здесь нет.

На севере долины Роны, в Сен-Жозефе и Кроз-Эрмитаже, темные ягоды соседствуют с фиалкой, оливками и копчеными нотами. Особенно узнаваем черный перец. За этот аромат отвечает ротундон — соединение, которое содержится и в самом черном перце.

В австралийских Бароссе и долине Макларен сорт часто звучит щедрее: спелая ежевика, сливовый джем, шоколад и пряности. У таких вин насыщенный вкус и объемная текстура. При этом Австралия умеет делать и более сдержанный, свежий шираз: регион и почерк винодела значат больше, чем выбранное название.

К перечной сире подойдет баранина с травами, к насыщенному ширазу — говяжьи ребра с румяной корочкой.

Если хочется сопоставить этот сорт с другим популярным вариантом для зимы, прочитайте наше сравнение шираза и мальбека.

Слива, черная вишня, фиалка и мягкая, обволакивающая текстура сделали мальбек узнаваемым далеко за пределами Аргентины. На его родине, во Франции, сорт известен давно, но именно в Мендосе он стал национальным героем.

Семья Арису делает вино в Мендосе с 1901 года, когда Леонсио Арису основал Luigi Bosca. У семьи была традиция выбирать особые вина, чтобы делиться ими с близкими. Ее продолжает коллекция De Sangre: за названием стоит вполне домашняя история о том, что поставить на стол для своих.

В De Sangre Malbec к спелой вишне и сливе добавляются пряности и легкие поджаристые оттенки: вино проводит 12 месяцев в дубовых бочках. Свежесть уравновешивает насыщенный фруктовый вкус.

За столом естественной парой станет говядина. В Аргентине мальбек давно сопровождает асадо: мясо готовят на огне, за которым собирается целая компания. Для зимнего ужина подойдет и говядина из духовки.

Когда готовишь стейк, постоянно смотришь на него: ты влюблен и не можешь оставить его ни на мгновение.

делился Фрэнсис Мальман, аргентинский шеф, в интервью Condé Nast Traveller

У зинфанделя яркий калифорнийский образ и европейская биография. В 2001 году генетик Кэрол Мередит из Калифорнийского университета в Дейвисе вместе с хорватскими коллегами подтвердила его хорватские корни. Итальянский примитиво — еще одно название того же сорта.

В Калифорнии зинфандель часто дает вина с ароматами малины, ежевики и сливового джема, к которым добавляются перец и корица. Итальянское продолжение истории — в Апулии. Оттуда происходят два вина нашей подборки: Zinfandel и Donna Marzia Primitivo La Tradizione от Conti Zecca. Даже название Zinfandel на этикетке не всегда означает, что перед вами американское вино.

Джемовые ноты описывают аромат: само вино при этом может быть сухим. Крепость у насыщенных калифорнийских версий нередко начинается от 14%, поэтому ее полезно проверить на этикетке. За округлую текстуру отвечают и другие составляющие вина; высокий алкоголь сам по себе мягкости не обещает.

К таким винам подойдут запеченная свинина, мясо с дымком или паста с мясным соусом. Яркий фруктовый вкус хорошо рифмуется с румяной корочкой и насыщенной подливкой.

Если вам интересны насыщенные красные вина с высоким алкоголем, обратите внимание и на итальянские вина из подвяленного винограда — амароне и другие вина аппассименто.

У каберне совиньона легко запомнить две черты: черную смородину и ощутимые танины. Они придают вину собранность, а ягодному вкусу — четкие очертания. Дальше начинаются различия, ради которых стоит читать название региона.

В чилийской долине Майпо смородина часто соседствует с травянистыми оттенками. Это хороший ориентир для тех, кому нравится насыщенный ягодный вкус с заметной свежестью.

В южноафриканском Стелленбоше каберне — один из главных сортов. Здесь встречаются вина с темными ягодами и плотными, зрелыми танинами. Они могут быть довольно строгими в молодости и особенно уместны рядом с запеченной говядиной или бараниной.

Каберне совиньон из австралийской долины Макларен звучит ярко: в аромате черная смородина соседствует с ежевичным джемом и ментолом, а насыщенный вкус держится на мощных, но бархатистых танинах.

Молодому насыщенному вину иногда полезен контакт с воздухом: аромат постепенно становится выразительнее. Подойдет ли конкретной бутылке декантер, поможет понять наш гид по декантации.

И последняя зимняя тонкость: полнотелые красные лучше подавать при 16–18 °C. В хорошо отапливаемой квартире бутылку порой приходится немного охладить. Так ягоды и пряности останутся заметнее алкоголя.

Писатель Джей Макинерни добавляет, пожалуй, главный ингредиент в рецепт хорошего вечера: «Я лучше выпью хорошее вино в отличной компании, чем великое — в плохой».