Ординарное и марочное вино: в чем разница

В СССР вина делили по сроку выдержки на несколько категорий:

• Молодые — разлитые в течение первых 90 дней после окончания брожения, до 1 января следующего года.
• Ординарные — вина с короткой выдержкой (обычно несколько месяцев), поступающие в продажу после 1 января года, следующего за урожаем. Их могут выдерживать в чанах, бочках или бутылках, но основной акцент — на свежести: фруктовость, легкость, понятный вкус.
• Выдержанные — вина, которые провели на винодельне не менее полугода после окончания брожения. Тип емкости не регламентируется. За счет выдержки вкус становится более округлым и структурным.
• Марочные — вина с фирменным стилем, выдержанные не менее 18 месяцев. Каждый производитель придумывает «рецепт» — использует определенный сорт или несколько в нужных ему пропорциях, тип и срок выдержки. Технологию производства утверждает дегустационная комиссия, после чего винодел обязан строго ей следовать, чтобы стиль оставался узнаваемым от урожая к урожаю.
• Коллекционные — марочные вина, которые после основной выдержки дополнительно проводят не менее трех лет в бутылке.

Эта система была закреплена в советских ГОСТах и впоследствии вошла в российский Федеральный закон № 468 «О виноградарстве и виноделии».

Слова ordinaire и marque — французские, но в официальной классификации Евросоюза их нет. Европейцы делят вина прежде всего по происхождению, вот их трехуровневая система:

• PDO / AOP / DOC / DOCa — высшая категория: вина из строго определенных зон, с регламентированными сортами и технологией.
• IGP, IGT, Landwein — вино из указанного региона, не менее 85% винограда должно быть выращено там же. Требования мягче, но географическая привязка есть.
• Wine — вина без указания региона происхождения. Раньше их называли «столовыми» — в той же логике, в которой у нас разделяют ординарные и столовые вина. Теперь во Франции маркируют как Vin de France, в Италии — Vino d’Italia, в Испании — Vino, в Германии — Deutscher Wein.

В этой, казалось бы, самой простой категории встречаются и суперпремиальные вина — когда виноделы сознательно выходят за рамки регламентов аппелласьонов.

Ординарные вина часто воспринимаются как невыразительные или даже примитивные, хотя на деле это просто базовая категория. Они бывают очень разными: свежими и минеральными, насыщенными и текстурными, яркими и пряными — всё зависит от того, в чем и сколько выдерживались.

Марочные вина объединяет длительная выдержка и устойчивый узнаваемый стиль, но и здесь есть своя внутренняя логика: одни делают ставку на элегантность, другие — на мощь и насыщенность. Собрали примеры классных ординарных и марочных вин России и заграничные аналоги.

• С выдержкой в нейтральных емкостях. Это образцы легкости и свежести, подходят к самым разным блюдам. Белое ординарное вино в этом стиле максимально точно передает сортовые черты винограда: например, совиньон блан от Шумринки раскрывается тонами манго, маракуйи и смородинового листа, а вионье от Loco Cimbali — нотами абрикосов, персиков, меда и акации.

• С выдержкой в бочках. Несколько месяцев в дубе, и в ароматике появляются сливочные тона — если речь о белых винах, и пряные — если говорим про красное ординарное вино. Вионье от Усадьбы Мезыбь за счет выдержки стало объемнее, а Renome — мягче, с тонами какао, кизила и лаврового листа.

В Европе и Америке производят много популярных свежих вин, которым долгая выдержка не нужна. Формально их можно было бы назвать ординарными, но по факту это не «простые» вина, а эталоны своих сортов и стилей: Gavi Il Valentino, Urban Riesling, El Picaro, Pfefferer Sun, Paddle Creek Sauvignon Blanc.

• С выдержкой в нейтральных емкостях. Всё еще легкие, округлые, но с более сложной ароматикой — ее дает выдержка — и узнаваемым стилем. Розе от Усадьбы Мезыбь — элегантное, но с уверенным стержнем, раскрывается тонами земляники, кокоса и минеральными нюансами. Рислинг от Сикор — из года в год яркий, с тонами мандаринов, лимонов и пряностями, а их же «Мария» — знакомый совиньон с тонами крыжовника, но более объемный и сложный.

• С выдержкой в бочках. 18 месяцев в дубе дают винам необыкновенную глубину, «распушают» ароматику белых, смягчают танины красных и добавляют пряные тона. Красностоп золотовский от Скалистого берега — ягодно-шоколадный, с кофейными и солоноватыми нюансами. Cosaque Галицких — брутальный, с оттенками ежевики, копченостей и дуба. Saperavi Усадьбы Маркотх — фруктово-дымное, а Нектар Николаевых — сладкое, густое и с лакричными переливами.

Сюда можно отнести вина с громкими собственными именами — бордоские бленды, бургундские пино нуары, кьянти, бароло, брунелло де монтальчино и многое другое. Лучшие из того, что у нас называют марочными, хранят в себе сотни оттенков ароматов, способны десятилетиями созревать и меняться в бутылках и украсить коллекции придирчивых виноманов.